Lav din egen surdej - hvede, rug og glutenfri

Den ældgamle debat om den mest traditionelle påskeret drejer sig om suppe. For nogle er bordet ikke komplet under morgenmaden påskedag uden sur rugkålssuppe, og for andre - hvid borscht. Hvor forskellige er de?

/

Zurek og hvid borscht er supper, der minder meget om hinanden. De er hvide eller cremefarvede, let uklare, serveret med pølse og hårdkogt æg. Nogle tilføjer kartofler og lidt røget pølse til dem. Normalt er de generøst drysset med merian. Deluxe-versionen serveres i et hult brød. De er forskellige i lugten. Begge supper dufter af surdej. Den ene er hvede, den anden er rug.

Hvid borsch det er den suppe du laver hvedesurdej. Dette er let at huske ved at forbinde hvidheden af ​​borscht med hvidheden af ​​et hvedebrød. Zhurek baseret på rugsurdej. Begge supper kan laves med surdej - hvede eller rug duer. Så tilsætter vi et par spiseskefulde surdej til suppen i slutningen af ​​tilberedningen for at give suppen en karakteristisk surhed. I bogen "Brød" giver Piotr Kukharsky en opskrift på rug-hvedesurdej, som kan danne grundlag for både brød og suppe. Dette er en god løsning for dem, der ønsker at tilberede ikke kun suppe, men også bage hjemmebagt brød.

At lave surdejssuppe har sine svagheder. For det første tager surdej længere tid at tilberede og er en mere kompleks kunst end sur suppe surdej. For det andet mangler denne starter den smagsdybde, som krydderier og tilsætningsstoffer giver.

Så hvis vi vil have en suppe med intens smag, så lad os lave den surdej til suppe. Tilsæt hvidløg, laurbærblad og allehånde til vandet og melet. Takket være dette behøver vi ikke krydre suppen i gryden. Men vi vil afholde os fra at dresse suppen med færdiglavede pulvere af "sur suppe" eller "hvid borscht". Ægte sur rugsuppe og borsjtj har deres egen karakteristiske smag takket være den intense bouillon på røget kød, tilsætning af merian, hvidløg og surdej. Hvis vi laver en anstændig bouillon, der vil udvinde alt, hvad de har fra kødet og grøntsagerne, behøver vi ingen pulveriserede tilsætningsstoffer.

Hvordan laver man hvedesurdej til borscht?

• 6 spsk fuldkornshvedemel
• 400 ml kogt vand
• 2 fed hvidløg
• Laurel blad 3
• 5 korn af sød peber
• 1 spsk merian

I en stor skoldet krukke blandes alle ingredienserne. Vi dækker det med en ren klud eller gaze og lader den stå på køkkenbordet. Bland starteren morgen og aften. Efter 3-4 dage skal væsken have en karakteristisk sur lugt. Hvis vi har nok syre, sætter du glasset i køleskabet. Hvis vi vil have vores suppe mere syrlig, lader vi surdejen stå i yderligere 24 timer.

Hvordan laver man rugstarter til sur rugsuppe?

• 6 spiseskefulde 2000 grade rugmel
• 400 ml kogt vand
• 2 fed hvidløg
• Laurel blad 3
• 5 korn af sød peber
• 1 spsk merian

I en stor skoldet krukke blandes alle ingredienserne. Vi dækker det med en ren klud eller gaze og lader den stå på køkkenbordet. Bland starteren morgen og aften. Efter 3-4 dage skal væsken have en karakteristisk sur lugt. Hvis vi har nok syre, sætter du glasset i køleskabet. Hvis vi vil have vores suppe mere syrlig, lader vi den stå i de næste 24 timer.

Hvordan laver man glutenfri rugsurdejssuppe?

Hvede og rug er korn, der indeholder gluten. Du kan dog tilberede en glutenfri surdej, takket være hvilken folk med glutenintolerance kan nyde den karakteristiske smag af polsk påske.

• 3 spsk boghvedemel
• 3 spsk rismel
• 400 ml kogt vand
• 2 fed hvidløg
• Laurel blad 3
• 5 korn af sød peber
• 1 spsk merian

I en stor skoldet krukke blandes alle ingredienserne. Vi dækker det med en ren klud eller gaze og lader den stå på køkkenbordet. Bland starteren morgen og aften. Efter 3-4 dage skal væsken have en karakteristisk sur lugt. Hvis vi har nok syre, sætter du glasset i køleskabet. Hvis vi vil have vores suppe mere syrlig, lader vi den stå i de næste 24 timer.

Hvad foretrækker du - sur rugsuppe eller borscht? Hvad serveres der i jeres huse? Mere inspiration til juleretter kan findes på vores dedikerede påskeside.