Ny bog af Nigella Lawson! "Gør, spis, gentag" anmeldelse

Efter mange års længsel efter den mest spontane og hedonistiske person i madlavningens verden, har vi en ny bog. Nigella Lawson og Do Eat Repeat. Ingredienser, opskrifter og historier er en tilbagevenden til kulinarisk historiefortælling og værdifulde tanker.

/

Dronningen er tilbage!

Da Nigella Lawson forsvandt fra medieverdenen, var hendes fans meget kede af det. Sandsynligvis ikke så meget på grund af hendes personlige kriser, selvom nogle måske udviklede menneskelig empati, men fordi de egoistisk længtes efter at se en mand nyde hver bid. I sine programmer og bøger tilsatte hun for meget smør med en vis grad af uagtsomhed, åbnede køleskabet midt om natten for at dyppe en teskefuld i chokoladecreme og hældte nådesløst rom eller cognac i desserter, mens hun blinkede til seeren. Det var indbegrebet af fornøjelsen ved at lave mad og spise. Hun argumenterede for, at nogle af retterne skulle laves tidligere, da gæsternes tilfredshed er værtens eller værtindens lykke. At det nogle gange er værd at satse på velkendte smage, og ikke nervøst tjekke om der er kommet en ny ret på vores menukort eller ej. I dag er Nigella tilbage med en bog, der er lidt anderledes end resten. Så kan du regne med savlen og et motiverende slag?

"Perfekte" opskrifter af Nigella Lawson

"Do, eat, repeat" overrasker med sit grafiske design. På smudsomslaget ser vi ikke Nigellas smilende ansigt, der serverer den ret, vi er vant til i tidligere udgivelser. Ligesom de nye engelske udgaver af kogebøger er omslaget ekstremt enkelt. Indeni kan mængden af ​​tekst overraske dig. Det er ikke længere korte formularer, der er opskriftsredaktioner, men lange sider med tekster - utroligt geniale og virkelig godt oversat. Oversætteren Dorota Malina flettede smukt ord ind i Nigellas fortælling, der passer til en Oxford-kandidat. Så hvad skriver Nigella om?

På mange måder gør hun det klart for læseren, at der ikke findes en perfekt opskrift, og i madlavningen skal man altid delvist stole på sin egen intuition og iagttagelser. Han understreger fra starten, at det er helt acceptabelt at afvige fra opskriften, så længe vi ikke forsøger at sammenligne effekten med originalen, hvilket ofte sker med folk, der siger: "Jeg har erstattet et par ingredienser med andre, og denne ret smager helt anderledes." end det var før." Lawson minder dig om, at madlavning kan være befriende og ydmygende, fordi ingredienserne ikke altid opfører sig på samme måde. Forskellige typer grøntsager opfører sig forskelligt, når de koges, afhængigt af graden af ​​modenhed eller mængden af ​​vand i dem; Om vinteren er temperaturen i køkkenet lavere, så mange retter tager lidt længere tid at tilberede og tager længere tid at varme op. Madlavning skal primært være en anledning til at skabe minder, samles om bordet og falde til ro.

Er du interesseret i emnet? Se vores andre artikler:

• Lav mad som en mester! TOP 5 bøger af Jamie Oliver
• TOP 5 bøger for vegetarer
• Koreansk køkken for alle. “Pierogi med kimchi” af Viola Blazutska – anmeldelse

Fornøjelsen ved at lave mad

De helbredende egenskaber ved tilberedning, hakning og æltning vil helt sikkert opleves af dem, der efter en hård dag dyppede hænderne i gærdej eller langsomt blandede tomatsauce med en træske. Nigella forklarer i detaljer, hvad nydelse er, og væver tråde af skyld i forbindelse med mad ind i bogen – et emne, der er ret fremtrædende taget op, for eksempel af ernæringseksperter. Lawson præsenterer os for et fotografi af et spædbarn, der smager grøntsagsmos for første gang, og siger desværre, at vi alle mister den barndoms glæde på et tidspunkt i vores liv – nogle gange gennem skønhedsidealer og anger over mad, nogle gange på grund af knaphed. god smag. Forfatteren råder os til at slippe af med anger og stole på vores intuition. De bekymrede sig ikke så meget om at spise, for det er en af ​​de få simple fornøjelser, som kan nydes både alene og i selskab.

Omfattende beskrivelser af opskrifter, metoder til tilberedning af dem, måder at tilberede elementerne i en ret på på forhånd og erstatninger, hvis vi ikke rigtig har adgang til den pågældende ingrediens, er meget nyttige. For eksempel giver en malerisk afbildning af en sauce, der tykner med hver bevægelse af en træske hen over bunden af ​​gryden, læseren til at tage direkte mod køkkenet.

Usædvanlige og lækre opskrifter

Kulinariske elskere vil overraske Nigella med usædvanlige smagskombinationer. Marcipantærte, sprød kyllingesandwich, krabbeostpasta, syrensirup og citronsaftkage. Alle Nigellas opskrifter giver dig bare lyst til at lave mad, især når du læser hendes geniale og ofte ironiske bemærkninger og anekdoter. Tilgængeligheden af ​​visse ingredienser kan være et problem under polske forhold. Mens koreansk gochujang kan findes online eller i dagligvarebutikker med en bred vifte af orientalske ingredienser, kan jeg ikke forestille mig en butik, hvor man kan købe hvidt og brunt krabbekød eller bananskalotteløg.

I bogen lagde jeg mærke til to elementer, der kræver ekstra opmærksomhed fra en koks synspunkt i Polen. For det første indeholder sandwichbrødsopskriften durumhvedemel, som du ikke finder på hylderne under dette navn (sandsynligvis et mel med et højt indhold af gluten, som f.eks. det der bruges til pizza).

For det andet er den pågældende gullasch til stede i opskriften på gullasch med oksekødboller og -tarm. Dette er ikke et problem: vi kan købe oksekød, tyndt og tykt svinekød. Husk dog, at polske tarme er konserverede med salt og skal vaskes grundigt og afsaltes før tilberedning. Der er ingen sådanne oplysninger i opskriften. Hvis nogen blot skulle tilføje hakket gullasch til Nigellas gryderet, som forfatteren foreslår, ville de ende med en utrolig salt ret. Måske sælges tarmene i England rå, usaltede, deraf forskellen.

Hvordan er Nigella Lawsons køkken? 

En af de største trends i madverdenen er vegetarisk og vegansk køkken. Nigellas nye bog gør absolut intet krav på at være en bog for dem, der undgår animalske produkter. Jeg respekterer det meget, og jeg kan rigtig godt lide det, for det passer absolut til hende.

Forfatteren forsøger ikke at passe ind i trends bare for at vinde sympati hos nye læsere. Hertil kommer, at hendes beretning om fornøjelsen ved at spise og det terapeutiske aspekt ved madlavning berører problemer, som mange mennesker står over for - overkontrol af deres vægt, besættelse af oprindelsen af ​​hver ingrediens og over- og tankeløst slukning af det spildte. Jeg tror, ​​at hvis de fleste mennesker ville følge hendes råd og med glæde spise så meget som deres krop har brug for og lytte til deres hjernesignaler, ville verden være et sted, hvor mindre mad ville gå til spilde, og folk ville blive sundere og gladere. ville handle i harmoni med dem selv. .

Nigellas opskrifter fra magasinet Make, Eat, Repeat er perfekte til lange efterårs- og vinteraftener. Ikke kun varme og solide måltider i stil med "komfortmad" vil bringe fornøjelse, men også processen med deres forberedelse - afslappet, enkel og gentagelig. Det lader til, at det er en af ​​de få kogebøger, man først læser med utilsløret glæde, og så tester man den i køkkenet.

Godt at have Nigella tilbage.

Du kan finde flere tekster om AvtoTachki Passions i afsnittet Jeg laver mad.

Foto og forside: Kilde: Insignis materialer / Forside: © Matt Holyoak