Hvordan frituresteges korrekt?

Friturestegning er en tilberedningsmetode, som mange af os i hemmelighed elsker, men som ikke åbent indrømmer det. Jeg kender ikke nogen, der ikke ønsker at gumle på salte pommes frites midt om natten eller spise nogle ordentlige fish and chips mindst én gang i deres liv. Hvordan frituresteges og hvad godt kan tilberedes?

/

Hvad er friture?

Friturestegning er intet andet end at nedsænke ingredienser i olie, hvis temperatur spænder fra 180-190 grader Celsius. Ved kontakt med olie ved høje temperaturer karamelliserer og lukker overfladen af ​​grøntsagerne eller kødet, hvilket lader fyldet kvæles forsigtigt. Du kender sikkert denne følelse – noget knaser i munden, og indeni er det vidunderligt saftigt og blødt. Sådan fungerer stegning ved den rigtige temperatur. For lav temperatur får grøntsager og kød til at suge i fedt, bliver lidt grødet og fedtet. For høj temperatur fører til, at alt enten bliver tørt, brændt eller udtørret udvendigt og fugtigt indeni.

Hvordan bruger man frituregryden?

Læs venligst instruktionerne omhyggeligt, før du bruger din frituregryde. Nogle modeller kræver en lidt anderledes arbejdsgang end andre. Producenter foreslår også ofte, hvilken olie der er bedst at bruge. Men hvis vi har en brugt frituregryde, eller vi har fået en version uden instruktioner i gave, så lad os starte med at købe olie.

Fritureolien skal have et højt røgpunkt, det vil sige, at den skal begynde at brænde ved høje temperaturer. Derfor fylder vi ikke frituregryden med ekstra jomfru olivenolie eller linolie. Rapsolie virker bedst. Vi skal dog huske, at de fleste spisesteder bruger stegning, dvs. en færdiglavet blanding af olier, ofte delvist hærdet. Hvorfor? Fordi yngel kan afkøles og bruges igen flere gange. Sikkert lugtede vi hver især det gamle fedt, der spredte sig over frituregryderne ved havet – det er bare stegefedt, der har været brugt for længe. Derhjemme er det bedre at vælge noget andet. En anden mulighed for stegning er det ret neutralt smagende jordnøddesmør, populært i Frankrig.

Nogle frituregryder er udstyret med et kontrollys, der viser, hvor varm olien er, og hvad du kan stege i den – vi steger fritter ved en anden temperatur, og fisker ved en anden temperatur. Efter stegning er det værd at give vores produkter lidt tid til at dræne resterne af fedt - normalt bruges et specielt håndtag i frituregryden til dette, som giver dig mulighed for at hænge kurven. Hvis olien ikke er brændt, og der ikke er madrester i, kan vi bruge den igen.

Hvordan frituresteges kylling?

Panering er ofte hemmeligheden bag fed mad. Det kan være en simpel panering af mel, æg og rasp. Vi kan dog investere i en panko-coating, der er tykkere og giver en mere sprød effekt.

Før stegning skal kyllingestykker - bryster, lår, vinger, saltes, drysses med peber og sød paprika. Hvis du kan lide meget saftig kylling, anbefaler jeg varmt at dyppe kyllingestykkerne i kærnemælk, salt og peber i mindst en time før stegning.

Uanset om vi friterer kyllingen, fedter den eller bager den, vil dette kærnemælksbad gøre den super saftig. Fjern kødstykkerne fra kærnemælken og kassér eventuelle rester. Dyp det i mel, så kødet virkelig bliver helt i mel (pga. dette holder paneringen bedre), og dyp derefter i et sammenpisket æg, så det blot omslutter melet (fjern det resterende æg med fingrene). Rul derefter de panerede kødstykker, så paneringen helt dækker alle kødets afkroge. Steg ved den temperatur, der er indstillet af frituregryden, indtil de er gyldenbrune.

Hvordan frituresteges grøntsager og fisk?

Panko-brødkrummer er en god måde at stege ikke kun kylling og kød på, men også grøntsager og fisk. Det er bedre at skære fisken i små stykker. Det er også godt at komme af med knoglerne, selvom nogle af dem ikke forstyrrer rettens smag.

Til fish and chips køber vi en anstændig torsk, salter den let og koger den. Vi gør præcis det samme som med kylling. På samme måde kan du behandle løgringe og blæksprutter og rejer (efterlader dem kun en ikke-paneret stilk), stykker mozzarella (midten strækker sig lækkert, og alt er sprødt udenpå og kræver slet ikke krydderier ). Vi kan også tilberede og stege blomkålsbuketter, broccoli, zucchini og aubergineskiver.

Panerede og friturestegte pickles serveret som forret med mayonnaise og sennepssauce gjorde for en tid sensation i USA. Amerikanerne elsker også friturestegte dumplings. Dyp dumplings af bagepladen i ægget eller kærnemælken og rasp. Frituresteg indtil gyldenbrun og server med marinara sauce.

Hvordan tilbereder man friturestegt dessert?

Frituregryden er himlen for churros-elskere. Hvordan steger man churros i en frituregryde? Vi behøver:

• 250 ml vand
• 100 g blødt smør
• 200 g hvedemel
• 5 æg

Vi blander alt, indtil der opnås en homogen masse. Vi sætter det i kagehylsteret med enden af ​​M1 (fløjte). Klem direkte på det varme fedtstof, klip så meget dej af, som du vil, med en saks. Steg til de er gyldenbrune. Mens den stadig er varm, drysser du rigeligt med sukker og kanel.

Hvis vi kan lide amerikansk smag, vil vi helt sikkert kunne lide tragtkagen. Opskriften er ekstremt simpel, for dette er en opskrift på pandekager. Vi skal bruge:

• 1 kop mel
• 1 spsk bagepulver
• 1 æg
• 1 kop kærnemælk
• 1 tsk vaniljesukker
• 40 g smeltet smør

Vi kombinerer alt og hælder det i en plastikkonfektureflaske eller -pose uden spids. Hæld i en frituregryde, hvilket skaber en blomstring, og steg i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Fjern forsigtigt for ikke at rive dejen i stykker. Server med pulveriseret sukker, jordbærsyltetøj, hvad end dit hjerte begærer.

Du kan finde flere lignende artikler om AvtoTachki Passions i afsnittet Jeg laver mad.