Italiensk køkken derhjemme

Vi forbinder det italienske køkken med basilikum, mozzarella, pizza, pasta, tomater, tiramisu, parmesan, vin og espresso. Måske kan polakkerne sige mere om det italienske køkken end om noget andet. Kan han overraske os med noget andet?

/

Italiensk regionalt køkken trin for trin

Vi kan godt lide at generalisere og blande alle ingredienserne i et givent køkken i én kedel. Det er værd at bemærke, at der ikke er et enkelt italiensk køkken og en enkelt godkendt metode til at tilberede en bestemt ret. Sådanne ting er normen i Japan, men ikke i Italien, hvor hver region tilpasser sine ingredienser og opskrifter til sine egne forhold.

Norditalien er pastaens, polentaens og risottoens land - klistrede, men faste ris kogt i bouillon og serveret med parmesan eller grøntsager. Desuden kommer pesto med basilikum, som polakkerne elsker at smøre på surdejsbrød, herfra. Det sydlige Italiens køkken er berømt for sin napolitanske pizza, som er en kombination af enkle ingredienser og oprigtig tålmodighed. Det serverer også lamme- og gederetter.

Sardinien og Sicilien er andre kulinariske verdener. Førstnævnte er berømt for pasta med grøntsager og sardiner, cannoli til sprøde ricotta-rør, granita, som spises til morgenmad ledsaget af en delikat smørbrød, og marcipanfigurer, der minder om ægte frugter. Sicilien er et paradis for søde elskere. Sardinien frister til gengæld med en række forskellige fiske- og skaldyrsretter.

Italien er

Ikke-oplagt smag af Italien - originale retter og produkter

* (afsnit for læsere med mindre følsomme maver)

En gang mætter vi vores øjne og gane med opskrifterne foreslået af Nigella Lawson i Nigellissims bog eller Jamie Olivers bog, Jamie Cook på italiensk. Når vi har alle tips og tricks fra Bartek Kieżun, aka. Italienske Macaronirza kan vi opdage uoplagte Italien.

Italien er berømt for oste. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (min favorit af de italienske oste er lidt ost, varme og croutoner eller grøntsager bliver exceptionelt cremet), fontina er klassiske oste, som vi kender godt. Vi kender selvfølgelig også mascarpone og ricotta, som er uundværlige til perfekt tilpassede polske udgaver af tiramisu og donuts. Der er dog en ost, man sjældent hører, som ingen importerer, og som vækker de største følelser. Det handler om casu marzu. Nu er fåreost som Gorgonzola fuld af fluelarver, der spiser ost og fordøjer proteiner. Hvis larverne er i live, kan osten spises uden frygt. Døde maddiker betyder, at der er noget galt med osten, og ligesom dem burde vi holde op med at spise den. Til følsomme mennesker har sardinerne tilberedt en variant af ostesmagning uden larver - læg bare et stykke i en lufttæt pose, så begynder ormene at komme ud af sig selv. Su Callu er en anden traditionel ost fra Sardinien. Dens produktion er kontroversiel. Geden fodres med modermælk, så den virkelig bliver fodret, og derefter hurtigt aflivet. Maven trækkes forsigtigt ud, bindes og tørres i to til fire måneder – mælken, der spises lige før døden, bliver til en delikat ost.

Spaghettiske og italiensk ostehøvl

Finanziera er en traditionel piemontesisk ret, der heller ikke er et populært eksportprodukt. Hanekam, kyllingemaver og -nyrer, svinenyrer, kalvehjerner steges med lidt mel og hældes med vin. Kog indtil der er dannet en let gryderet. Cieche fritte - stegte små ål, næsten gennemsigtige. De serveres med croutoner.

I Firenze spiser man ligesom i Polen indmad. Ved madlavning skærer italienerne koens maver op og putter dem i en hvederulle - dette er en af ​​de mest populære gaderetter. Du kan godt lide brownies, gør du ikke? Hvad hvis den mørke farve på kagen ikke var resultatet af kakao og chokolade, men af ​​blod? Toscanerne bryder sig ikke om at smide værdifulde ingredienser ud, så umiddelbart efter slagtning blandes svineblod med mel, æg og sukker og bages. En af de største delikatesser er payata, en ret, hvis historie går tilbage til det antikke Roms dage. Kalvens mave koges med indholdet, indtil der dannes en tyk sovs. Maven kan spises alene i mælkesauce eller tilsættes pasta.

Hvilke kulinariske synder kan ikke begås i Italien?

Den første og største synd er at bestille spaghetti bolognese. Italienerne kender ikke denne ret – de spiser bolognese-gryderet. I stedet for tynd pasta på en tallerken ser vi tykke bånd pakket ind i tykt kød og tomatsauce.

For det andet drikker vi om morgenen kun cappuccino og latte. Ud af fattigdom kan du bestille dem ved middagstid, men lad ikke nogen selv tænke på at bestille det efter dit måltid. Espresso, kun espresso.

Kaffemaskine MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, sølv 

For det tredje pizza. Vi kan godt lide solid pizza - dobbeltost, skinke, pepperoni, svampe, tomater, majs, lidt hvidløgssauce. Italienerne spiser pizza med ekstremt tynd skorpe (nogle gange mere som en tortilla end en kage) med minimalt pålæg, normalt af høj kvalitet. Hawaiiansk med ananas vil ikke fungere ...

For det fjerde er morgenmaden ret beskeden. En italiensk morgenmad er kaffe, juice, småkager eller en croissant. Nogle gange spiser de på en bar i deres yndlingscafé på gaden. Hoteller vil selvfølgelig tilbyde et komplet udvalg af righoldig engelsk morgenmad. Dette har dog intet at gøre med ægte italiensk mad.

For det femte, ketchup. Italienerne hælder ikke ketchup på deres retter, selvom det er pasta til børn. Vi spiser ketchup med pommes frites. Finito.

For det sjette skal du være forsigtig med parmesanost. Vi er lidt vant til at drysse det hele med parmesanost – nogle gange pizza, nogle gange pasta, nogle gange toast og tarteletter. I mellemtiden indrømmer frisører, at deres retter er tilberedt til perfektion, og der er ingen grund til at dække over deres smag med den unikke, men karakteristiske parmesanost. Nogle gange tillader de noget pecorino...

Beholder med ske til CILIO Parmesan 

For det syvende brød. Brødet, der ofte serveres på italienske restauranter og barer, er ikke beregnet til at blive dyppet i olivenolie. Det er brødet, som vi skal lade stå til allersidst, så vi kan spise resten af ​​saucen fra tallerkenen med. Det lyder ret logisk, ikke?

ottende, al dente. Chancerne er store for, at det meste af italiensk pasta vil virke underkogt. Al dente er ikke en blød pasta som snore i bouillon. Al dente er pasta, der modstår modstand, hvori du kan se denne meget tynde stribe af underkogt dej. Inden en tur til det solrige Italien er det værd at koge pasta derhjemme hver gang i et minut kortere og vænne sig til den nye konsistens. Det er også sundere for vores mave!

G3Ferrari G10006 Pizzaovn, 1200 W, rød 

Hvordan laver man Italien hjemme?

Hvis du virkelig vil ind i den italienske atmosfære, så læg en cd med italiensk musik i din afspiller, hæld noget vin i et glas og lad dig slappe lidt af. Jeg anbefaler stærkt Soul Kitchen Italy-albummet - det første er energisk musik perfekt til at rulle, skære og stege. Sidstnævnte er lidt mere støjsvag og er ideel til en italiensk fest fuld af smag og ord. Derudover er det værd at udstyre køkkenet med flere gadgets.

Pizzaovnens designelement, som jeg elsker, er pizzastenen. Stenen lægges i ovnen, varmes op, og så lægges det, vi vil bage, på os. Takket være dette mirakel kan vi lave en tynd, sprød og bagt pizza på 2 minutter. Stenen er anvendelig til at lave kager og brød. Det er utroligt tungt og man skal passe på med det, men det er besværet værd.

Pizzasten med feeder JAMIE OLIVER,

Som en genial studerende klippede jeg altid frossenpizza med en saks – det var hurtigt og effektivt. Nu har jeg en pizzaskærer, og jeg synes, det er en genial opfindelse. Han tillod mig at skære ikke kun pizza, men også kanelgærdej, sandkagedej til tærte, dej til croissanter og favoritter.

Pastaelskere bør få en foodprocessor (den vil også være praktisk til at lave pastadej). Takket være dette vil pastaen blive den bedste. Hvis vi kan lide ravioli fyldt med ricotta og spinat eller prosciutto, bør vi investere i forme. De kan også bruges til at lave smuldrede kiks fyldt med marmelade.

GEFU pastamaskine, sølv, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

En høj gryde er også nyttig til madlavning af spaghetti (og asparges). Du behøver ikke blande pasta, bryde den op eller tænke på, hvordan den passer i gryden. Hvis du kan lide trådlignende pasta, vil en speciel ske hjælpe dig med at få den op af vandet. Der er endda en særlig risottoske og risottotallerkner, men det er nok gadgets til de største risottoelskere.

Thaler til risotto MAXWELL OG WILLIAMS Rund, 25 cm 

Italiensk køkken - en simpel italiensk opskrift

Den nemmeste pasta cacio e pepe

Der er ingen enklere italiensk opskrift, der demonstrerer vigtigheden af ​​gode råvarer. På 10 minutter tilbereder du en vidunderlig ret med et strejf af pikanthed. Det vigtigste i den er pasta og frisk peberfrugt.

• 200 g frisk spaghetti eller tagliolini (du kan lave din egen eller finde den i deli-afdelingen i supermarkedet)

• 4 spsk saltet smør

• 1 tsk sort peber, friskkværnet i en morter

• 3/4 kop revet parmesan

1) Kog pasta efter pakkens anvisning. Dræn 3/4 kop vand før aftapning.

2) Varm smørret op i en stegepande, tilsæt peber. Opvarm i 1 minut under konstant omrøring.

3) Tilsæt kogt pasta, 1/2 kop vand fra kogning og parmesan til gryden. Lad det simre under konstant omrøring, indtil osten er smeltet, cirka 30 sekunder. Hvis pastaen er for tyk, tilsættes det resterende vand.

4) Brug en tang til at dele pastaen i skåle. Af disse ingredienser får vi to portioner cacio e pepe. Nyd dit måltid!

Pastapotte ORION, 4,2 l 

Hvad er dine yndlings italienske retter? Hvilket køkken vil du gerne læse om?