Hjemmelavet pasta er ikke så svært!

Når du køber endnu en pakke kviste, sugerør og sløjfer, undrer du dig måske over, hvad din bedstemor ville sige, hvis hun var italiener. Er det virkelig så svært at tilberede pasta derhjemme eller er det inden for alles magt?

/

Hvornår skal jeg starte?

At lave pasta er ikke den sværeste kunst i køkkenet, men som med alt andet kan de første par gange være en udfordring. Det er bedst at starte med en rolig tilgang til emnet. Det er bedst ikke at debutere pasta før en vigtig frokost eller middag. Det er også værd at overveje, hvad vi skal servere denne pasta til – vil vi lave skiver til bouillonen, tagliatelle til tomatsaucen, eller måske vil vi lave en stor raviolo con uovo.

Udover ro i sindet skal du bruge mel, æg, en kagerulle eller skærebræt, måske en pastamaskine, en stor gryde og en sigte til at dræne den færdige pasta. Til dette vil dedikation og stærke armmuskler eller en planetarisk mixer være praktisk. Hvis du vil tørre pasta, skal du bruge rene klude og stoleryg eller en pastaholder.

Hvilket mel skal man vælge?

Hver italiensk nonna, eller klassisk bedstemor, bruger sit yndlingsmel. De fleste af dem laver dog pasta med mel 00. Det er et meget fint mel, der efter tilsætning af æg meget hurtigt danner et glutennetværk og giver os en elastisk og elastisk dej. En dej, der modstår tænder, men som samtidig er mør. Det er denne elastiske effekt, der adskiller hjemmelavet pasta fra pakket pasta. De fleste af os koger pakkede nudler for længe uden at bekymre os for meget om det. Men når vi selv koger pasta, passer vi på det som vores eget barn og lader det ikke blive til intetsigende dumplings.

Hvis nogen fik serveret hjemmelavet pasta fra en polsk bedstemor, kunne de smage, at 500-type hvedemel ville give lækker pasta. Grundlæggende laves hjemmelavet pasta bedst med hvedemel, fordi den har protein nok til at lave en vidunderlig elastisk dej. Lad os sigte efter så små antal som muligt, takket være, at vi umiddelbart efter tilsætning af æggeblommer vil føle, hvilken slags pastadej der kan være blød og fleksibel.

Hvad tilsætter du dejen udover mel?

I mange blogs og i mange kogebøger finder du pastaopskrifter, der kun består af mel og æggeblommer. En sådan kage viser sig faktisk at være rig på smag, men det er ekstremt svært at arbejde med det. Fra selve blommerne revner dejen, og som et resultat er bløde nudler lettere at lave end makroner.

Derfor er det bedst at bruge hele æg eller æg med æggeblommer til at lave pasta. En simpel tommelfingerregel er at tilføje 100 mellemstore æg pr. gram mel - 1 gram uden skal. Det er værd at huske. Nogle mennesker tilføjer lidt vegetabilsk eller olivenolie til pastadejen for at få den til at se smukkere ud. Begge ingredienser kan tilsættes dejen, men i meget små mængder - fedt svækker glutennetværket, hvilket påvirker pastaens konsistens.

Nogle opskrifter siger også at tilføje hele æg og ekstra blommer til pastadejen for smag. For eksempel, til 400 g dej, tilsæt 2 æg og 3-4 æggeblommer.

Det sidste punkt, temmelig kontroversielt, er salt. Der er dem, der tilsætter salt til dejen. Langt de fleste pastakendere råder dog til, at man ikke salter selve pastaen, men det vand, de skal koges i. Hvis vi bruger en pastamaskine, skal vi heller ikke bruge salt - brugsanvisningen advarer altid mod salt, som katastrofalt påvirker enhedens levetid.

Hvordan tilbereder man pasta?

Hvis du koger pasta på bordet, er det nok at hælde en bakke af mel. Vi lægger æggene i en skål og hælder dem i en bakke. Start med at ælte dejen til den bliver elastisk. Hvis du føler, at dejen er meget våd og stadig klistrer til dine hænder, så tilsæt lidt mel. Ælt dejen til den bliver smidig. Hvis det er lidt tørt, så fortvivl ikke. Gluten er et unikt stof, og det virker ikke kun, når dejen er æltet, men også når vi lader den hvile (du har sikkert lagt mærke til, hvordan konsistensen af ​​pandekagedejen ændrer sig, som vi efterlader i skålen et stykke tid efter tilberedning). Rul dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i mindst en time.

Pastadej er ligesom dumplingdej et spørgsmål om øvelse og at huske den konsistens, du ønsker at opnå. Desværre er det umuligt at angive den nøjagtige mængde af ingredienser, da hvert produktionsparti af mel kan variere lidt, såvel som æggevægt, temperatur og luftfugtighed. Alle disse elementer påvirker dejens konsistens.

Hvis vi har en foodprocessor eller planetkrogmixer, kan vi bruge dem til at lave hjemmelavet pasta. Hæld mel i en skål, tilsæt 3/4 portioner æg og begynd at ælte. Når vi ser, at dejen ikke danner en ensartet kugle efter 3 minutter, hældes de resterende æg i. Det er vigtigt, at dejen ikke er for våd.

Hvordan ruller man pasta?

Rulning og formning er den sjoveste del af at lave pasta. Hvis vi gør dette for første gang, så skal vi kun bruge simple køkkenredskaber: en kagerulle og en pizzaskærer, en yndlingskniv eller en almindelig kniv. Hvis vi har en pastamaskine, er det nu, vi skal bruge den.

Del dejen i mindre stykker og rul ud med en kagerulle til den er ca 2-3 mm tyk. Hvis du forbereder nudler til bouillon, er det nok at skære dem i skiver med en kniv. Vil du lave tagliatelle eller pappardelle, skæres pastaen, gerne med en pizzaskærer, i skiver i den ønskede tykkelse. Vi vil ikke fortryde melet, der dækker pastaen. Så snart vi har tid til at forberede en portion, skal du straks drysse den med mel, så den ikke klæber. Lad nudlerne stå på bordpladen og tørre lidt og opbevar dem i køleskabet.

Hvis vi har en pastamaskine, så følg producentens anvisninger. Normalt føres et stykke dej en eller to gange gennem de bredeste indstillinger og flyttes derefter gradvist til tyndere for til sidst at skære pastaen med en speciel tagliatelle-forlængelse.

Hvis vi vil tilberede lasagne af dej, er det nok at rulle dejen ud og skære den i brede stykker. Denne dej kan også bruges til at lave ricottafyldte ravioli. Glem ikke at koge pasta i saltet vand. Læg nudlerne i det kogende vand – spar ikke på vandet, så det ikke klistrer. Efter et minuts madlavning er det værd at prøve for ikke at stramme det og ende med en fuld gryde med dumplings. Denne del er meget spændende, og alle, der bringer pastaen til tilberedningsstedet, bekymrer sig meget om dens tekstur.

Hvor kan man hente inspiration?

Hvis vi vil blive pastaeksperter og kan vi godt lide smukke bøger, kan vi købe Pasta Masters, hvor du kan finde en masse teori og praktiske råd. Til fans af Jamie Oliver anbefaler jeg bogen, som han skrev med sin bedste italienske ven og andre nonnas - "Jamie Oliver laver italiensk mad". Det er også værd at se dine yndlingskokke og forfattere på sociale netværk - de poster ofte videoer, hvor de trin for trin viser, hvordan de tilbereder pasta eller sauce. Hvis din familie har en bedstemor eller tante, der ved, hvordan man laver pasta, bør du tilmelde dig hendes engangslektion bare for at forstå, hvad udtrykket "elastisk konsistens" betyder.

Du kan finde endnu flere kulinariske tips om AvtoTachki Pasje i kulinarisk sektion.