Hvad skal man bage og lave mad med kastanjer?

Alle har hørt om kastanjetræerne på Place Pigalle. Heldigvis behøver du ikke rejse til Paris for at prøve disse unikke nødder.

/

I et stykke tid havde jeg problemer med at placere kastanjer på mit indre kulinariske smagskort. På den ene side er de søde som frugter (botanikere ville sige ja, så jeg må slutte min analogi her), men på den anden side er de lige så melede og intetsigende som kogte bønner. Derudover minder de mest om nødder med en skal, der skal destrueres for at komme ind.

I lang tid forekom kastanjer i Polen mig noget helt eksotisk. De var svære at skaffe, og dem, der blev solgt i saltlage i butikker, der solgte internationale produkter, var uoverkommeligt dyre. For et par år siden lancerede en stor fransk detailhandler sit eget mærke af kastanjecreme for at sælge rå hestekastanjer et år senere. Men da jeg kiggede i min ældste kogebog fra 1904, viste det sig, at Lutsina Chverchakevichova allerede havde serveret en opskrift på sukkerholdige kastanjer. Hun rådede til at servere dem med bagte æbler, bælgfrugt (betyder semulje i mælk) og nødder.

Hvordan tilbereder man kastanjer?

Oftest bages kastanjer simpelthen på bål. På gaderne kan man finde vogne med kastanjer, som sælges i papirrør. Eftersmagen af ​​ristet svær, sod på fingrene, at spise varme kastanjer på en efterårstur gør ristede kastanjer helt unikke. Du kan også bage kastanjer over bål i en speciel bradepande med huller i bunden. Bagt i ovnen vil de være lækre, men vil være fuldstændig blottet for denne nostalgisk-romantiske komponent. Heldigvis er de uden sod bedre egnet til videre forarbejdning.

kastanjepande

Før du bager, skal du omhyggeligt udvælge kastanjerne og smide alle dem, der viser tegn på mug - der vil være flere af dem i hver pakke, så du skal være på vagt. Når du køber kastanjer efter vægt, skal du vælge store, tunge, ikke-revnende og sunde kastanjer. Før det sættes i ovnen, skæres forsigtigt kastanjeskindet i bunden, så det danner et kryds. Som et resultat vil de ikke briste, når de bages. Bag dem i cirka 30 minutter ved 200 grader Celsius, vend dem igen og igen. Efter 20 minutters bagning er det værd at tjekke om kastanjerne brænder på. Deres skind skal være godt bagt, og indersiden skal være helt blød.

Hvad skal man lave mad med kastanjer?

Du kan simpelthen spise ristede kastanjer lune. De er meget mættende og øger tørsten. De kan også knuses og tilsættes saucen. Det er nok at tilføje 1 kop kastanjepuré til 1 kop kød- eller grøntsagsbouillon, smag til med salt, peber og lidt fløde. Kastanjesauce passer godt til flæskesteg, kylling og kalkun. Du kan også tilføje hele ristede kastanjer til andre grøntsager (gulerødder, persille, løg, peberfrugt, tomater) for at lave en grøntsagsgryderet smagt til med rosmarin. Du kan også tilføje kastanjer til din foretrukne cremede svampesauce.

Hvordan laver man kastanjecreme?

Kastanjecreme er det franske svar på den italienske chokoladehasselnøddecreme. Det er meget sødt, det kan smøres på pandekager, hash browns, ristet brød, sandwich og også lægges i lag med gulerodskage og brownies. Kastanjecreme har en alvorlig ulempe: den bliver hurtigt muggen, så den kan opbevares i køleskabet i højst 7-10 dage.

At lave kastanjesmør er meget simpelt. Kom 600 g ristede og skrællede kastanjer i en gryde. Hæld 1¾ kopper vand i, tilsæt 1 kop sukker og en vaniljestang skåret i halve. Bring det hele i kog og lad det simre i cirka 20 minutter, indtil der dannes en tyk sauce i gryden. Dræn kastanjerne, gem siruppen, og kassér vaniljestangen. Kom kastanjerne i en foodprocessor og forarbejd, og tilsæt siruppen, så cremen har konsistensen af ​​smør. Overfør til en ren og tør krukke og opbevar i køleskabet.

Kastanjecreme, selvom den er meget sød, passer godt til en helt salt ret. Forbered boghvedepandekager, smør dem med kastanjecreme, gedeost og drys med valnødder. Dette bliver en enkel og lækker forret, der lyder mere kompliceret, end den faktisk er.

Den enkleste opskrift på pandekager tilhører min nabo, fru Nina. Bland 40 g gær med 2 kopper varm mælk og 1 spsk sukker, vent 5 minutter til gæren begynder at virke og overfladen er dækket af en film. Tilsæt ½ kop hvedemel, 1¼ kop boghvedemel, en knivspids salt, 1 æg og 50 g smeltet smør. Vi blander alt, indtil massen ligner tyk creme fraiche. Dæk til med et klæde og sæt et lunt sted til at hæve i 30 minutter. Steg i grøntsager eller ghee ved svag varme, indtil de er gyldenbrune. Det er bedst at påføre dejen med en ske, der tidligere er dyppet i vand - så klistrer dejen ikke til skeen, men du skal påføre den forsigtigt, for den kan sprøjte. Smør de færdige pandekager med et tyndt lag kastanjecreme, fordel dem derefter med gedehytteost eller læg stykker af gederulle. Drys hakkede nødder ovenpå.

Udover græskar er kastanjer den essentielle efterårssmag. Selvom de ikke bliver en fast bestanddel i vores spisekammer, kan de nemt tilføje variation til vores sædvanlige middagsretter. De vil helt sikkert behage alle gæster, for kastanjer lyder meget elegant.

kogebog