Asiatisk køkken derhjemme
Asien er blevet en ny yndet kulinarisk destination for polakkerne. Det ville dog være den største fejl at tale om det asiatiske køkken som homogent. Hvis vi virkelig vil lave noget asiatisk derhjemme, må vi beslutte, i hvilken retning vi vil gå.
/
Asiatisk køkken, hvad?
De tidlige halvfemser i Polen var storhedstiderne for ikke kun boder med gryderetter, pizzeriaer og grill, men også "kinesiske restauranter". I dag ved vi, at disse var ret imødekommende vietnamesiske retter, tilberedt efter smagen af den gennemsnitlige Kowalski - ikke for krydret og generøst smagt til med sojasovs. I dag er vores bevidsthed meget højere, selvom nogle af os stadig elsker sojasovs i sushi mest af alt, er viden om de asiatiske landes kulinariske kultur mere en afgørende faktor for at tilhøre en bestemt social gruppe end en reel interesse i denne region.
sushi sæt DEXAM
Encyclopedia of Asian Cuisine og Oriental Cookbooks
Magdalena Tomaszewska-Bolalek er en indiskutabel autoritet inden for det japanske og koreanske køkken. Hvis vi vil lære noget om disse landes køkkener, deres kulinariske traditioner, så få inspiration til madlavning (med det forbehold, at nogle af dem er resultatet af mange års erfaring, som vi trods vores bedste hensigter ikke er i stand til at gentag), lad os række ud efter japanske slik og Koreas kulinariske traditioner. Hvis vi er mere interesserede i Thailand og dets krydrede smag, så vil Daria Ladokhas bog give os mulighed for at genskabe disse smage derhjemme. Fans af Kina og regionale smage bør læse bogen af Ken Homa, en autoritet om kinesisk smag.
japansk slik
Hvis vi fra asiatiske køkkener er mest interesserede i Indien, så bør vi bestemt vende os til bogen "Vegan Indian Cuisine", som ikke kun præsenterer opskrifter på traditionelle retter, men også fortæller, hvordan man kombinerer krydderier og urter, der danner grundlaget for det indiske køkken. .
Koreas kulinariske traditioner
asiatiske køkkengadgets
Hvis vi vil lave pad thai derhjemme, stegte nudler eller andet, der skal steges hurtigt, så lad os investere i en wok. Tefal tilbyder to wok-versioner til europæiske køkkener - elegante og komfortable. Fiskars wok er dybere og velegnet til induktionskomfur. Til stegning i wok skal du også bruge en bred spatel, der kan tåle høje temperaturer. Vi elsker alle grøntsager og kød smidt i wokken, men det kræver styrke og præcision – for dem, der ikke kan lide at gøre køkkenet rent og spise fra gulvet, anbefaler jeg at anskaffe en spatel.
Tefals arbejde
I et stykke tid nu har alle forsøgt sig med at lave sushi derhjemme. Sæt med tallerkener og spisepinde vil helt sikkert hjælpe med at servere færdige ruller. Nyttig til madlavning, bambusmåtter og skarpe knive til fiskefileter. Vi har også brug for spisepinde. De, der har mestret vridningen af klassiske rundstykker, kan lade sig inspirere af kunsten at lave dekorativ sushi.
Tefal kniv til at skære fisk.
Hvordan man spiser sushi
Sushi er ikke kun en ret, men også et sæt ritualer, der er en del af japansk kultur. Vi starter måltidet med at tørre hænderne med et varmt håndklæde. Du kan spise sushi ikke kun med spisepinde, men også med dine hænder. Traditionelt sidder vi på gulvet. Sushi serveres med sojasovs og wasabi. Nogle sushimestre mener dog, at begge krydderier ødelægger smagen af frisk fisk, og overdreven brug af dem gør, at selve sushien ikke er god nok. Hvis vi beslutter os for at spise sushi med hænderne, så snup et stykke ris med fisk med tommel- og pegefinger og put alt i munden på én gang – tyg hellere ikke sushi. Syltet ingefær, som vi serverer til sushi, bruges til at rense smagsløgene - det er værd at bide fra mellem på hinanden følgende stykker for at kunne værdsætte deres smag "på en frisk smag". Når du er færdig med at spise, skal du fjerne spisepindene med den skarpe side til venstre.
Set til Suhi Tadar
Te, et produkt fra Asien, som vi bruger hver dag
Vi glemmer ofte, at det mest populære asiatiske produkt er te. De fleste af os er godt klar over smagen af Ceylon sort te, matcha erobrer gourmeters hjerter rundt om i verden og er nu overalt - i is, cheesecakes og sticks. I Japan og Kina drikker jeg te af kopper, ikke store krus. At brygge te er en ceremoni, ikke bare at hælde kogende vand over bladene.
Urtekop MAXWELL OG WILLIAMS Rund, 110 ml
Hvis vi kan lide smagen af matcha grøn te, bør vi helt sikkert henvende os til en te-guide, som vil lære os, hvordan man korrekt forbereder infusionen, og hvordan man bruger det grønne pulver i dagligdagen. Selve børsten til at fordele pudder i vand vil lade os føle den utrolige magi ved det produkt, vi interagerer med.
Japansk kirsebærte
Stegerør er den enkleste asiatiske ret
Steg er måske den enkleste ret, vi kan tilberede. Det betyder bogstaveligt talt "rør og steg", og det er det, tilberedningen går ud på.
Tilbered blot hakket hvidløg, hakket ingefær, sojasovs, en kop hakkede yndlingsgrøntsager (gulerødder, peberfrugt, broccoli, pak choi) og kogte risnudler eller chow mein (1/2 kop). Varm olien op i en wok, tilsæt hvidløg og ingefær og rør hurtigt. Tilsæt grøntsagerne under omrøring, steg i cirka 4 minutter, til de er let bløde, men stadig sprøde. Tilsæt sojasovs, pasta og rør rundt. Server overhældt med sesamolie. Opmærksomhed! Sesamolie bør ikke opvarmes.
Kinesisk knivskærer CHROMA
I en meget lokal variant kan vi lave en polsk udgave af stir-fry – steg hvidløg og ingefær i olie, tilsæt hakkede gulerødder, svampe og kål. Steg med sojasovs, tilsæt boghvede og server med sesamolie. Dette er en fantastisk kombination af forskellige køkkener!
FEEBY Retro plakat - Kinesisk mad
