Medvirkende på tallerkenen: asparges

Indtil for nylig blev de betragtet som et symbol på luksus og grøntsager, der var svære at tilberede. I dag kan vi købe asparges overalt, vi kan lide det for dets sprødhed og allestedsnærværende menukort. Hvilken slags asparges skal man købe, hvordan man laver det og ikke ødelægger det?

Hvor kan man købe friske asparges?

Aspargesens popularitet betyder, at vi ikke kun kan købe dem i velassorterede butikker, men også i små lokale grønthandlere. De bedste asparges er friske asparges. Det er værd at tjekke, om en landmand, der dyrker denne vidunderlige grøntsag, bor i nærheden af ​​bopælen. Måske sælger han friskplukkede grøntsager i detaljer, eller er klar til at bringe dem til et aftalt sted. At købe friske asparges er virkelig det værd, fordi det har smagskraften.

Men i supermarkedet kan vi købe en ordentlig grøntsag. Hvordan ved du, hvilke asparges der er friske? Først og fremmest vil vi se godt på dem – om der er skimmelsvamp på dem, eller om de er bløde. Hvis spidserne af aspargesene er hårde, flagende og lignificerede, er det et tegn på, at grøntsagerne er forældet. Hvis spidserne bare er tørre og let brune, er det et godt tegn – aspargesene mangler lidt vand, men det er fint. Hvis du ikke skammer dig, kan du lytte til aspargesene – gnid dem sammen. Friske asparges giver en lyd, der ligner knasen af ​​friske tulipanblade.

Hvordan opbevarer man asparges?

Det er bedst at spise friske asparges. Vil du dog beholde dem et stykke tid, så pak enderne ind i et fugtigt køkkenrulle og læg aspargesene på en tallerken i køleskabet. Hvis du har et stort køleskab, så behandl asparges som friske tulipaner - skær toppen af, kom i en krukke med vand, så spidserne er nedsænket i vand. Vi sætter krukken med asparges i køleskabet. Du kan også stille aspargesene på køl ved at pakke dem løst ind i folie. Sådanne indpakkede skal dog spises hurtigt.

Hvordan tilbereder man asparges?

Jeg kan huske første gang jeg kogte asparges – i starten ledte jeg efter en stor nok gryde. Jeg vidste ikke dengang, at asparges feinschmeckere bruger særlige høj gryder til asparges. Derefter skar jeg, mens jeg salver, de lignificerede ender af aspargesene (som man også lige kan brække af). Hun kogte vand, saltede det, så det smagte af havvand, og dryssede med en teskefuld sukker. Alt var perfekt indtil jeg kom hvide asparges i vandet. Dette viste sig ikke at være en særlig god idé.

Lad min kulinariske fiasko være en advarsel Skræl hvide asparges, grønne asparges valgfri. At skrælle aspargesene betyder ikke at skære hovederne af – de skal blive, fordi de er lækre. Brug blot en grøntsagsskræller til at fjerne den trevlede ydre del af aspargesene, der ender ca. 1 cm under hovedet. Grønne asparges skal normalt ikke plukkes, medmindre toppen er meget tyk og træagtig. Læg asparges i kogende vand og kog i 3 minutter. Fjern og læg straks i en skål med koldt vand. Dette vil gøre dem sprøde.

Men hvis vi ikke ønsker at koge aspargesene, kan vi...bage eller stege dem. Hæld 3 spsk olie i en opvarmet gryde og tilsæt grønne asparges. Under omrøring igen og igen, steg dem i cirka 5 minutter. Server med smør og salt. Vi kan også drysse dem med hakkede pistacienødder og friskrevet parmesanost. Du kan også bage asparges - læg aspargesene på alufolie, dryp rigeligt med olivenolie og sæt dem i en ovn forvarmet til 220 grader Celsius i 5 minutter.

Hvordan laver man asparges til morgenmad?

Selvfølgelig savner nogle mennesker dovne weekend-morgenmad på terrasserne på deres yndlingsrestauranter. Heldigvis kan vi lave en asparges-æg-morgenmad, der får os til at række ud efter vores telefon for at fange den i vores eget køkken. Til to personer skal du blot sautere et bundt grønne asparges i olivenolie (som beskrevet ovenfor) og servere med røræg, lidt røget laks og citronsaft. En frisk croissant eller bolle, et glas friskpresset appelsinjuice og kaffe fuldender idyllen.

En lækker morgenmad eller aftensmad er babykartoffel- og aspargesfrittata.

Frittata med asparges og kartofler - opskrift

Ingredienser:

• Flok grønne asparges
• 300 g nye kartofler
• 8 æg
• ½ tsk salt
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilikum
• XNUMX/XNUMX kopper revet ost (cheddar eller rav)

Måske er der ikke flere forårsdufte. Vask 300 g nye kartofler og kog i letsaltet vand i 5 minutter efter kogning. Efter 4 minutter tilsættes de grønne asparges til vandet (efter at have skåret eller revet de hårde ender af, hvor de knækker af sig selv, normalt ca. 3 cm fra bunden). Dræn alt på et minut. Skær kartoflerne. Vi spreder dem i en dyb bageplade eller i en gryde med et metalhåndtag (en, der kan sættes i ovnen). Læg aspargesene ovenpå. I en skål blandes 8 æg med 1/2 tsk salt, 1 tsk oregano, 1 tsk basilikum og en knivspids peber. Tilsæt 1/4 kop revet cheddar eller ravost. Bland det hele og hæld i en form, så æggemassen fylder grøntsagerne. Bag i ovnen på grillen i cirka 5 minutter. Serveres varm.

Hvis vi kan lide smagen af ​​bacon, kan vi pakke sådanne asparges ind i en skive røget bacon, inden vi putter det i formen og bager det.

Aspargessuppe er lækker

Oftest kogt og virkelig velsmagende suppe Flødesuppe med asparges. Vi kan bruge hvide asparges (husk at skrælle dem!) eller grønne asparges. Det vigtigste er at lade hovederne dekorere hver tallerken. Det er også værd ikke at tabe suppe og for ikke at nævne fløden, fordi de giver suppen en unik cremet konsistens.

Creme af asparges - opskrift

Ingredienser:

• 2 bundter grønne/hvide asparges
• 2 tsk olivenolie
• 2 fed hvidløg
• ½ løg
• ½ liter bouillon (grøntsag eller kylling)
• 150 ml creme 30%

For at tilberede suppen skal vi bruge: 2 bundter grønne asparges (skær enderne af og skær dem i 2 cm stykker, lad hovederne stå til pynt), 2 spiseskefulde olivenolie, 2 fed hvidløg, 1/2 hakket løg, 1 /2 l grøntsags- eller hønsebouillon, 150 ml fløde 30%. Hæld olivenolie på en pande, steg løget til det er blødt, tilsæt hvidløg presset gennem pressen, tilsæt efter 30 sekunder asparges og bouillon. Kog i 15 minutter. Tilsæt fløde. Bland alt med en blender til det er glat. Salt evt. Pynt med aspargeshoveder og hakket dild.

Ønsker vi en cremet aspargessuppe anderledes end den forrige, kan vi bruge hvide asparges. Vi skal rense og tilberede dem på samme måde som suppen fra den forrige opskrift. Den eneste forskel er, at der tilsættes 1/2 tsk friskrevet citronskal og 1 spsk friskpresset citronsaft til den blandede suppe. Server suppen drysset med hakkede pistacienødder.

Pasta med asparges

Vi ved allerede, hvordan man koger eller steger asparges. Pasta med stegte grønne asparges er lækkert.

Ingredienser:

• Flok asparges
• 200 g pennepasta
• 1 pære
• 2 fed hvidløg
• Skal af 1 citron
• 1 spiseskefuld citronsaft
• ½ kop revet ost (parmesan eller rav)
• ½ kop fløde 30%
• Ristede mandler og chiliflager til pynt

Det er nok at vaske aspargesbunken, komme af med den seje top og skære aspargesene i 5 cm stykker Kog 200 g penne op i en gryde. Varm 2 spsk olivenolie i en stegepande, tilsæt 1 lille hakket løg og steg til de er gyldenbrune. Tilsæt 2 knuste fed hvidløg og steg i 30 sekunder. Tilsæt asparges, citronskal, 1 spsk citronsaft. Drys med salt og peber. Steg i 1 minut under konstant omrøring. Tilsæt 5/1 kop revet parmesan eller ravost og 2/1 kop 2% fløde. Hæld 30/1 spsk af det vand, som pastaen er kogt i. Vi blander. Dræn pastaen og vend med asparges fra panden. Server drysset med chiliflager eller ristede mandelflager.

Hvis vi elsker kødretter, vil dette være lækkert pasta med kylling og asparges. Tilbered saucen som i forrige opskrift, men tilsæt 1 kyllingebryst, skåret i strimler og drysset med salt, til hvidløg og løg. Steg brystet, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter aspargesene og gør alt som i den forrige opskrift.

Asparges som tilsætningsstof til retter

En af de bedste snacks til asparges er ovnbagte asparges, serveret med vinaigrette.

Det er nok at bage aspargesene i ovnen med en sprød skorpe. Dryp dem med dressingen inden servering: bland 2 spsk honning med 3 spsk balsamico og 1/4 kop olivenolie. Vi kan også drysse aspargesene med stegte baconstumper eller valnødder.

Disse bagte asparges med vinaigrette kan smides med en pose frisk spinat, 1 kop kvarte jordbær, 100 g gederulle og en håndfuld pistacienødder eller hasselnødder.

Lad os spise asparges, mens de stadig er i sæson. De er rige på antioxidanter, vitamin A, C, K. De stimulerer lever og nyrer, og er rige på fibre. Derudover er de velsmagende, smukke og alsidige – du kan spise dem derhjemme, tage dem med på skovtur og nyde deres smag og begyndelsen af ​​sæsonen.

Du finder endnu mere kulinarisk inspiration på AvtoTachki Pasje i kulinarisk sektion. 

kilde: