Medvirkende på tallerkenen: bønner

I det sene forår er et af de mest populære kulinariske udtryk bestemt "hvordan man laver grønne bønner". Ikke så mærkeligt, for på denne tid af året er hver bod fyldt med sække med bønner. Hvordan tilbereder man det, hvad man kombinerer det med, hvordan man opbevarer det?

/ test.

Bønner er bælgfrugter rige på protein og folinsyre. På grund af deres høje protein- og fiberindhold giver bønner en mæthedsfornemmelse i lang tid. Det værdsættes højt af folk, der af forskellige årsager ikke indtager animalsk protein. På grund af det høje indhold af vitamin B12 og folinsyre påvirker forbruget det kardiovaskulære system. Udover de utvivlsomme sundhedsmæssige fordele er bønner simpelthen lækre. Meget friske bælge kan spises rå (men overdriv det ikke, for de er bælgfrugter og kan være en smule belastende for tarmene).

Bønner kan ligesom andre bælgfrugter også bidrage til afsløringen af ​​favisme, dvs. bønnesygdomme. Det er en genetisk lidelse, der fører til hæmolytisk anæmi og i ekstreme tilfælde død. Normalt er de første symptomer akutte mavesmerter, hovedpine og opkastninger - de vises efter at have spist ikke kun bønner, men også grønne bønner, ærter eller kikærter. Det er på grund af denne favorisering, at nogle bønner, der hader smagen af ​​bønner, siger, at det er et grønt toksin. Sygdommen er ret sjælden, i Polen lider hver tusinde mennesker af den, så der er en god chance for, at du med glæde vil bruge følgende regler.

Hvordan tilbereder man string bønner?

Vi køber normalt bønner i plastikposer – sådan sælges de på hylderne. Det er værd at være opmærksom på, om grøntsagen er blevet dårlig (en næse, der nemt snuser til indholdet af posen, kan redde os fra at smide et par zloty i skraldespanden). Køb bønner direkte fra landmanden, når det er muligt. Jeg ved, at det for mange mennesker er urealistisk. Hvis du ikke har adgang til sådan en grøntsag, skal du bare nøje tjekke indholdet af pakken og vælge de smukkeste eksemplarer på disken.

Kog grønne bønner i letsaltet kogende vand. Det er bedst at hælde en masse vand i gryden, tilsætte salt og prøve. Det skal smage som salt havvand. Tilsæt bønnerne, kog i 3 minutter, afdryp og læg dem hurtigt i en skål med koldt vand. Dette vil holde det fast. Du kan også dampe bønnerne i cirka 4 minutter. I dette tilfælde er det også værd at lægge det i en skål med isvand i et par minutter for at stoppe tilberedningen. Skræl kogte bønner og spis dem med det samme eller tilføj dem til dine måltider.

Bønnesalat - lidt inspiration

Salat med bønner, nudler og feta

Ingredienser:

• 200 г макарон
• 1 kop bønner
• 70 g parti
• 1 citroner
• frisk avocado
• Frisk mynte eller basilikum

Bønner er en god ingrediens til salater. Den smager fantastisk i pasta og fetasalat. Det er nok at koge 200 g pasta (du kan også erstatte perlebyg eller hirse), tilsæt 1 kop kogte, kølede og skrællede foderbønner, 70 g hakket ost, drys med 1 spsk citronsaft. og drys med frisk basilikum eller mynte. Det smager også fantastisk med frisk avocado og farverige cherrytomater skåret i halve. Salaten kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet. Perfekt til madpakken.

simpel bønnesalat

Ingredienser:

• 500 g bønne
• 3 spsk olivenolie
• 1 citroner
• 1 fed hvidløg
• 1 grøn agurk
• 200 g parti
• dild/persille/mynte

En simpel version af bønnesalaten er også lækker. Bland 500 g kogte og pillede bønner med 3 spsk olivenolie, 1 1/2 spsk citronsaft, 1 fed hvidløg, 1 grøn agurk i tern, 200 g hakket fetaost og en håndfuld hakket dild, persille og mynte Bland det hele, lad det stå i mindst 20 minutter før servering. Selvfølgelig kan vi berige salaten med pasta og få et solidt måltid mad.

Salat med æg og bønner

Ingredienser:

• 200 g bønne
• 2 æg
• 3 spsk sandwich ost
• 4 skiver af brød
• 1 citroner
• Majonez
• 1 kop spinat
• Persille/mynte

Bønner er også lækre med æg. Ægge- og bønnesalaten er fantastisk, men den smager endnu bedre på rustikt ristet brød.

Hvad har vi brug for? 200 g kogte bønner, 2 hårdkogte æg, 3 spsk sandwichost (gerne med peberrod), 4 skiver landbrød, citron, mayonnaise og krydderurter. Lad os starte med mayonnaise: Bland 4 spsk mayonnaise med 1 spsk citronsaft og en håndfuld hakket persille eller koriander. Vi bager brød i ovnen eller brødrister. Smør med ost, læg skiver af hårdkogte æg på det, smør med mayonnaise med urter og drys med grønne bønner. Vi spiser med gaffel og kniv.

Hvordan gør man det til en salat? På en enkel måde. Vi skal bruge noget gammelt eller brugt brød. Riv 3 skiver brød i stykker og læg dem i en skål. Tilsæt 1 kop vaskede og tørrede spinatblade, 2 kopper kogte bønner, 2 hårdkogte æg og skåret i kvarte. Dryp det hele med 2 spsk citronsaft og tilsæt 3 spsk naturyoghurt blandet med en håndfuld frisk persille (eller mynte).

Vi kan tilføje noget feta, mozzarella, dine yndlingsnødder og grøn agurk - dette er en af ​​de salater, du kan eksperimentere med, og effekten er som regel fantastisk.

Bønnepasta - til sandwich og dumplings

bønne hummus

Ingredienser:

• 400 g bønne
• tahini sesampasta
• hvidløg
• citron
• olivenolie
• viskelæder
• sesam

Bønner er en fantastisk ingrediens til smørepålæg og hummus. Lad os starte med at koge og rense bønnerne. Du kan ikke undvære det. Hvis vi vil lave bønnehummus, skal vi bruge tahini sesampasta, hvidløg, citronsaft, olivenolie, spidskommen og sesamfrø.

 Bland 400 g grønne bønner med en blender til en jævn masse med 5 spsk tahin, 5 spsk olivenolie, knust fed hvidløg, 1 spsk citronsaft, 1 teskefuld spidskommen. Smag til med salt evt. Kom i en skål, dryp med olivenolie og drys med ristede sesamfrø.

Bønnemassepasta

Ingredienser:

• 300 g bønne
• 200 g ostemasse
• 1 fed hvidløg
• 1 citroner
• grønt løg/mynte

En anden bønnepasta er hytteostpasta. Bland 300 g kogte bønner med 200 g hytteost, 1 fed hvidløg, 1 tsk salt og 1 tsk friskrevet citronskal. Vi blander alt. Vi kan tilføje en spiseskefuld hakkede grønne løg eller mynte til den færdige pasta. Denne pasta er et fremragende fyld til dumplings.

bønnesuppe

Ingredienser:

• 500 g bønne
• 2 sæsoner
• 1 Kartoffel
• 1 gulerødder
• stykke selleri
• 1 persille
• 500 ml grøntsags-/fuglebouillon
• 1 tsk agurk
• Koriander/persille
• olivenolie

Bønner kan behandles som bønner, eller blot koges og skrælles, tilsættes grøntsagssuppe eller en forårsversion af perlebygsuppe. Opskriften på den bedste bønnesuppe kommer dog fra Marokko. Først skal du selvfølgelig koge, afkøle og skrælle 500 g grønne bønner. Tilsæt derefter grønne bønner, 2 hakkede porrer, 1 kartoffel, 1 gulerod, selleri skive og persille i gryden. Hæld 500 ml grøntsags- eller fuglefond i og tilsæt 1 tsk salt og 1 tsk gurkemeje. Kog ved lav varme i cirka 45 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes en håndfuld hakket koriander og persille til suppen. Rør suppen til den er glat. Smag til med salt efter smag. Server med olivenolie, drysset med sorte spidskommen og et par dråber citronsaft.

Koteletter med bobu

ingredienser:

• 500 g bønne
• viskelæder
• stødt koriander
• 2 fed hvidløg
• 2 kartofler
• hvede rulle
• 1 æg (valgfrit)

Bønner er gode til koteletter – de er særligt velsmagende akkompagneret af de krydderier, der normalt tilsættes falafel. Bland 500 g kogte, afkølede og skrællede bønner med 3/4 tsk spidskommen, 3/4 tsk malet koriander, 1 tsk salt, 2 fed hvidløg presset gennem en presse, 2 kogte kartofler, en rulle dyppet i vand eller bouillon og 1 æg (Æg kan udelades.) Det er bedst at putte alle ingredienserne i en blenderskål og vende til en homogen masse. Tilsæt 2 håndfulde solsikkefrø til den forberedte masse. Form til bøffer og steg i olie. Serveres med friske grøntsager og kogt couscous. Vi kan også lave store frikadeller og bruge dem som en del af en veggieburger.

Flere tekster fra Starring on a Plate-serien kan findes på AvtoTachki Pasje i kulinarisk sektion.