Krydderier der skal i køkkenet

Smukt arrangerede skuffer fyldt med urtekrukker, krydderistativer, der pryder køkkenbordplader, et skab fyldt med kasserede pakker, der falder fra hinanden, hver gang du åbner døren - uanset hvilket scenarie for køkkenudvikling, der er tættere på dig, er det værd at vide, hvad krydderier er. skal altid være i køkkenet.

/ test.

Krydderier giver karakter til retter og præger de regionale retters ansigt. Basilikum, oregano, timian tager os til italienske vinmarker, og karry tager os til Bollywood-filmsæt. Alle er sikkert stødt på en situation, hvor smagen af ​​et krydderi "følger" os, og vi forsøgte vores bedste for at binde det, så vi kunne bruge det i vores eget køkken, og efter to år var dets betydelige rester stadig dvælende i køkkenet . buffet. Det er nyttigt at vide, hvilke krydderier man skal have i køkkenet, og hvordan man opbevarer dem.

Hvilke krydderier skal man købe?

Det polske køkken har et sæt krydderier, der giver dig mulighed for at tilberede de fleste retter. Bortset fra salt og sort peber er merian bestemt en af ​​de gyldne treenigheder. Merian passer godt til svinekød og bælg, som findes i overflod i vores oprindelige køkken. Jeg skriver ikke om løg og hvidløg med vilje, da de normalt tilsættes retter i form af stegte grøntsager. Jeg anbefaler dem dog at drysse bollerne – en blanding af tørret løg, hvidløg, valmuefrø og salt er genialt til morgenmadsboller, bagels (drysset brød inden bagning, og gerne penslet på alle sider) og som tilbehør. tilsætning til ostemasse.

Krydderier, der optræder meget ofte i opskrifter, er basilikum, oregano, timian, sød og varm peber. Til gengæld er supper og bouillon domineret af: allehånde, laurbærblad, peberkorn, nelliker (et fed i bouillonen gør underværker!), nogle gange løvstikke. For nylig er vilde hvidløg også kommet på mode (det kan tilsættes æg eller bønnepasta). Kanel, kardemomme og vanilje (eller sukker med ægte vanilje) er must-haves i hjemmets konditorskab.

Efterhånden som antallet af hummuselskere steg, steg efterspørgslen efter spidskommen (jeg anbefaler malet) og koriander (jeg foreslår også malet). Jeg er selv fan af fennikel (som jeg køber i form af teposer, fordi den allerede er malet), som er meget velsmagende i retter med tomater, svampe og æg. Jeg opbevarer enebær i mit skab, hvis kødet bliver for stegt – det passer godt til okse- og svinekød. Nogle gange tilføjer jeg stjerneanis til røre - hvis nogen kan lide lakrids, vil de elske smagen, men hvis du virkelig hader det, kan du helt ignorere anis i dit køkken.

Du finder et bredt udvalg af tørret persille, tørret dild, tørrede grønne løg og tørrede korianderblade på butikshylderne - jeg indrømmer, at jeg foretrækker dem friske, billige og let tilgængelige eller frosne. En saks, der skærer bladrester af i køleskabet, lægger dem i beholdere og fryser dem, er den nemmeste måde at undgå at spilde dem.

Hvilke krydderiblandinger skal købes, og hvilke skal tilberedes?

Jeg er normalt ligeglad med krydderiblandinger. Men for nylig blev jeg overrasket over at se, at de udgør broderparten af ​​alle krydderierne i butikken. I de fleste af dem er den første ingrediens salt eller en blanding af salt og sukker (klassiske smagsforstærkere). Kun yderligere - forskellige urter. Det mest populære sammenkog er nok en blanding af tørrede grøntsager og salt, som bruges i mange hjem til alt fra bouillon til røræg. Jeg foreslår et sundere alternativ – lav din egen blanding. Tørrede grøntsager er nok til at male til pulver, tilsæt salt og lidt sukker. Den kan bruges på samme måde som alle naturlige krydderier "til alle lejligheder".

Hvordan laver man hjemmelavet karrypulver?

En af de mest kendte blandinger er karry. Historien om gult pulver er faktisk historien om det engelske køkken, fordi karry i Indien er en gryderet, ikke et krydderi. Vi forbinder dog karry med et krydderi, der passer godt til bælg, tomater og kokosmælk. Det er meget nemt at tilberede derhjemme.

Ingredienser:

• 2 spsk malede korianderfrø
• 2 spsk stødt spidskommen
• 1 og spiseskefulde gurkemeje
• 2 spsk ingefærpulver
• 1 tsk malet sennep
• ½ tsk kværnet peber
• 1 tsk kanel
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk chili

Bland 2 spsk malet koriander med 2 spsk stødt spidskommen, 1 1/2 spsk gurkemeje, 2 tsk ingefærpulver, 1 tsk malet sennep, 1/2 tsk kværnet peber, 1 tsk kanel, 1/2 tsk spsk kardemomme, 1/2 tsk. chili. Hvis vi ikke har nogen af ​​disse malede krydderier, kan vi bruge en morter eller donere en kaffekværn og bare koge krydderierne i den indtil videre. Læg alt i en lufttæt krukke.

Hjemmelavet garam masala

Hvis du kan lide smagen af ​​garam masala, kan du tilberede dette krydderi selv.

Ingredienser:

• 1 spsk kanel
• 2 tsk stødt koriander
• 2 tsk kardemomme
• 1 og ½ tsk kanel
• 1 tsk peber
• 1 tsk stødt muskatnød
• 3 nelliker
• ½ tsk chili

Først skal vi forberede en stegepande, hvor vi opvarmer krydderierne, indtil de frigiver deres aroma. Derefter skal de tages af panden, afkøles og rives. Vi skal bruge 1 spsk kanel, 2 tsk stødt koriander, 2 tsk kardemomme, 1 1/2 tsk kanel, 1 tsk peber, 1 tsk stødt muskatnød, 3 nelliker, 1/2 tsk chili. Opbevar det afkølede og revne krydderi i en tæt lukket beholder.

Hjemmelavet krydderi til kød

Ingredienser:

• 3 spsk merian
• 3 spiseskefulde salvie
• 3 spsk tørret mynte
• 3 spsk timian
• 1 tsk malet sennep
• 2 teskefuld salt
• 1 spiseskefuld sukker.

Hvis vi kan lide at bage svinekød, så vil vi helt sikkert kunne lide hjemmelavede krydderier - bland 3 spsk merian, salvie, tørret mynte, timian, tilsæt 1 tsk malet sennep, 2 tsk salt og 1 spsk sukker. Marinaden er ideel til tilberedning af kød, der vejer omkring 2 kg (bland blot de krydrede ingredienser med 3 spsk olie eller olivenolie og beklæd kødet med dem).

Og hvis vi vil bage en lækker æbletærte, så vil vi helt sikkert kunne lide en simpel æbletærtekrydderi: Bland 2 spsk kanel med 1 tsk kardemomme, 2 spsk vaniljesukker og 1/2 tsk stødt muskatnød.

Alle krydderiblandinger er den perfekte gave. Bare læg dem i en krukke med tomatpure eller en smuk krukke med låg, sæt en etiket på den og giv brugsanvisningen.

Hvad er de sundeste krydderier?

Alle krydderier og urter indeholder stoffer, som kan gavne vores krop. Nogle gange mærker vi ikke deres virkning på grund af kosten. Vi spiser for lidt af dem til at mærke en sådan effekt. Kanel reducerer mængden af ​​sukker i blodet og forbedrer blodcirkulationen. Gurkemeje hjælper med at bekæmpe betændelse, ligesom hvidløg. Ingefær og mynte hjælper med at bekæmpe kvalme. Rosmarin, basilikum og oregano har rensende egenskaber. Selv chilipeber har sundhedsmæssige fordele - de hjælper med at skylle toksiner ud af kroppen.

Det er værd at huske på, at indtagelse af en stor mængde urter og krydderier (i form af intens te eller cocktails) kan påvirke virkningen af ​​medicin. Før intensiv rensning med et afkog af marietidsel eller oregano, bør du konsultere din læge, især hvis du tager anden medicin.

Udløber krydderier?

En udløbsdato er angivet på emballagen til hvert krydderi. Denne dato kan også findes på salt, som er ekstremt svært at udløbe. Dog kan der selvfølgelig ske noget med krydderier. Nogle gange kan krydderier opbevares dårligt og blive et hjem for ubudne insekter (du finder bestemt ikke madmøl i nogen varm peber). Utæt emballage vil ofte få urter eller krydderier til at forvitre – gnid dem i hånden og tjek om de lugter.

Når vi holder krydderier våde, kan de hænge sammen. I ekstreme situationer kan de også blive mugne.

Krydderier uden tilsætning af fedt vil ikke kun ødelægge, men også miste deres rige smag og aroma. Derfor bør du i stedet for blindt at tro på datoen på pakken se på urter og krydderier, dufte til dem og gnide dem i hænderne. Hvis de dufter godt, kan vi bruge dem.

Hvordan opbevarer man krydderier?

Opbevaring af krydderier er et flodemne - på et tidspunkt bliver næsten alle trætte af at åbne pakker, lede efter dem i skabe eller endelig bruge dem med våde hænder. Kasser, kasser, skillevægge, krukker, beholdere, klistermærker og opbevaringsmetoder er beskrevet i vores tekst. "Sådan opbevarer du krydderier". Det er værd at kigge på det for inspiration og råd, vi behøver ikke altid at give hele kassen med krydderier, for nogle gange er det nok. anstændigt klip eller krukke.

Du kan finde flere køkkentips i artiklen Jeg laver mad med passion.

.