Julefisk – sådan tilberedes den

Selvom fisk ikke har en stemme, ser det ud til at være en stor udfordring for nogle at forberede dem - mere end at købe en gave til far. Julekarper, sild og fyldt fisk kan ikke kun være lækkert, men også nemt at tilberede.

/ 

Hvordan forbereder man en karpe til jul?

Karper har haft et dårligt ry i mange år. For nogle er dette legemliggørelsen af ​​menneskelig grusomhed over for dyr, og for nogen en fisk med duften af ​​mudder, for mange knogler og en uappetitlig farve af kød. Karper kan være meget møre, fedtede og lækre, når de tilberedes med lidt mørhed.

Brændt til guld det er lækkert og subtilt. Hvis du vil pifte det op, så drys blåklokken med salt og dæk med løgskiver, som angiveligt fjerner alle uklare noter. Fisken skal stå på køl i en time. Efter dette tidspunkt tages det ud af køleskabet, løget kasseres og klokken rulles i mel. Smelt og opvarm ghee- eller rapsolien i en stegepande. Læg karperne på det varme fedt og rør dig ikke! Top med varmt fedtstof. Efter cirka 4-5 minutter vil fisken uden problemer begynde at glide af bunden af ​​gryden. Derefter skal det vendes, gerne med en bred spartel, og steges i yderligere 4 minutter. Husk at du ikke kan tvangsrive karpen fra panden. Hvis det ikke kommer af overfladen af ​​gryden, betyder det normalt, at det er underkogt. Server fisken tilberedt på denne måde med det samme.

Den traditionelle ret på mange festlige borde er karper på jiddisch. Kogte fiskeklokker overføres til mandler og rosiner og fyldes med gelé. Nogle opskrifter siger, at svinegelatine skal bruges til at lave gelé. Der er absolut ikke noget sådant behov! Fiskehoveder og haler er nok til ikke kun at tykne bouillonen, men også give en fiskeagtig smag.

Tilberedning af fisk i gelé kræver lidt tålmodighed. Hvis vi vil servere en karpe i gelé, skærer vi dens hale og hoved af og deler den i en klokke. Bring i kog i en gryde:

• 2 gulerødder,
• 2 pærer,
• 2 persille,
• 1,5 liter vand
• hoveder og haler på 3 karper.

Salt bouillonen, tilsæt laurbærblad og peber. Kog i cirka 1 time. Dræn bouillonen og hæld den i en anden gryde. Kom saltede fiskeklokker, en håndfuld rosiner og mandelflager heri og lad det simre i cirka 20 minutter. Fjern fisken fra bouillonen, læg på et fad og hæld forsigtigt bouillonen over, tilsæt rosiner og mandler. Stil på et koldt sted i mindst 12 timer. Denne gang er det nok til, at bouillonen bliver til gelé.

Hvordan tilbereder man fyldt fisk til jul?

Der har altid været en regel i mit familiehjem, at "hjemmelavet mad er det bedste." Derfor har jeg altid forbundet fyldt fisk med en delikat snack, og ikke en sej kotelet bestående af semulje.

Fyldt fisk Det ser bedst ud, når det tilberedes med hvid kødfisk – jeg bruger torsk til dette.

Vi begynder at forberede fisken ved at lave fonden. Såsom en jødisk karpebestand. Så begynder vi at forberede hovedingrediensen. Kværn 500 g fisk i en kødhakker. Kom kajzerkers i en skål og hæld ½ glas bouillon over for at gøre bollen blød. Tilføj til bollen:

• malet fisk,
• salt, hvid peber,
• lidt revet muskatnød,
• 1 spsk dild
• 1 æg.

Vi blander alt grundigt, indtil der er dannet en homogen masse (på helligdage koger jeg fiskefrikadeller fra massen). Læg den færdige masse på midten af ​​gazen og pak den til en rulle med en diameter på 5 cm Sænk forsigtigt den færdige kagerulle ned i en gryde med bouillon og kog i 20 minutter ved svag varme.

Tag derefter rullen ud af lageret og køl den ned. Fold forsigtigt gazen ud og skær fisken i ca. 1 cm tykke skiver Overfør til et fiskefad, fordel stykkerne jævnt. Hæld bouillon i og stil på et køligt sted i 12 timer. Nogle mennesker lægger kogte gulerødder, grønne ærter eller et hårdkogt æg mellem fiskestykkerne.

Hvordan tilbereder man sild til jul?

Sild med løg i olie det er en juleklassiker. Det er dog værd at give den en lidt mere ædel form. I stedet for almindelig olie kommer vi frisk linolie i, og hakker løget fint, hælder kogende vand over og tilsætter det så silden - det bliver mere mørt og lidt sødere.

Det er meget populært i Skandinavien. sild i eddike med krydderier. Læg et halvt kilo stykker sild i koldt vand i 3-4 timer for at komme af med overskydende salt. Kog 500 ml vand i en gryde og tilsæt:

• 400 g sukker,
• 2 laurbær blade,
• 10 stykker allehånde,
• 2 anis fløjter,
• 3 nelliker,
• sørg for 1 rødløg, skåret i tynde skiver (skandinaver tilføjer rødløg til alt),
• et stykke kanelbark,
• 1 gulerod, hakket.

Vi koger alt, fjern fra varmen og afkøl. Tilsæt 200 ml eddike til den afkølede saltlage og bland. Sild, skåret i 1 cm stykker, læg i krukker. Tilsæt løg og gulerødder fjernet fra gryden. Hæld saltlagen i, indtil den dækker hele indholdet af glasset. Luk og lad stå i køleskabet i mindst 5 dage.

I ferietiden nyder danskerne sandwich med sild i karrysovs. Sild a la mathas er nok til at skære i stykker og blande med den tilberedte blanding.

Sildekarrysauce opnås efter blanding:

• 150 g god mayonnaise (alle skal i deres hjerte bestemme, hvilken mayonnaise de kan lide mest, og disse præferencer deler polakker virkelig),
• 1 stor syltet agurk
• 2 spsk hakket dild,
• 1 rødløg, finthakket
• 1 æble, skrællet og skåret i tern
• 1 spsk karrykrydderi
• 1 tsk salt og en knivspids peber.

Sådanne sild skal ligge i køleskabet i 3 dage. Det smager bedst med mørkt rugbrød, frisk rødløg og et hårdkogt æg.

Hvis du vil have mere fiskeinspiration, så tjek Fish in Our Kitchen af ​​Ćwierczakiewiczowa, en polsk madguru. Endnu flere madlavningstip (ikke kun nytår!) kan findes i afsnittet Jeg laver mad til AvtoTachki Passions.