Marengs - marengsopskrifter i forskellige udgaver

Marengs er en af ​​de skræmmende desserter. Selvom det er lavet med få ingredienser, er det altid uklart, om det bliver smukt og velsmagende. Hvordan laver man en marengs, der altid kommer ud?

/

Marengs er ujævn. Nogle har, når de tænker over det, for øjnene en knasende bund pyntet med fløde og frugt. Andre mener, at ægte marengs er sprød udenpå og hænger blødt indeni. Atter andre, når de tænker på marengs, forestiller sig en citrontærte med blødt hvidt skum på toppen. Hver af dem er en marengs - en blanding af proteiner og sukker med en lille mængde kartoffelmel og nogle gange eddike. Marengs kommer normalt ud, men det bliver ikke altid, som vi havde forestillet os. Hvis vi elsker lidt, så vil for tør bund irritere os. Hvis vi elsker den sprøde-møre version, så vil enhver mindste tørhed være et bevis på manglen på marengstalent. Der er dog måder, der kan hjælpe os med at få vores drømmedes dessert.

Hvad er schweizisk marengs?

Schweizisk marengs er fløjlsagtig, ret tæt, perfekt til at lave bunden til flødekager og dekoration af marengs. Den laves ved at kombinere proteiner med sukker og piske dem i et vandbad. Som et resultat opløses sukker gradvist, og proteiner luftes. For at forberede denne marengs er det værd at forberede proteinerne opdelt dagen før, men det er ikke nødvendigt. Det antages, at der for en portion protein er to portioner sukker.

Schweizisk marengs - opskrift

Komponent:

• 4 protein
• 190 g sukker

Hæld hviderne i en skål (de skal ikke have blomme) og tilsæt sukker. Sæt skålen i en gryde fyldt med vand. Vi begynder at opvarme vandet og piske æggehviderne. Sæt et kagetermometer i æggehviderne. Bring proteinerne til en temperatur på 60 grader og tag skålen ud af vandbadet. Pisk derefter massen med en røremaskine i 10 minutter. Hvis vi ikke har et termometer, går der intet tabt. Det er nok at observere massen - når sukkeret opløses, kan du fjerne skålen fra vandbadet og piske proteinerne med en mixer. Marengs er klar, når massen skinner.

Vi kan farve den færdige marengs, gerne med dejagtige farvestoffer. Form en kage (hvis du vil lave Pavlova-marengs, marengs eller marengs) og tør den i ovnen ved 100 grader celsius. Små marengs tørrer i cirka en time, topper op til 2,5 timer. Temperaturen skal være lav, så hele marengsen knaser. Vi lader de færdige marengs afkøle i ovnen med døren lidt på klem. Brug med det samme eller anbring i en meget tæt beholder. Marengs - den bedste meteorolog - fanger øjeblikkeligt fugt fra luften, og bliver blødere, varsler regn.

Italiensk marengs – enkel, hurtig og lækker

Italiensk marengs er en marengs, som vi kender rigtig godt under navnet “Varm is”. Sådan sødt hvidt skum, der ideelt set kan dyppes i chokolade, hældes i en vaffel eller presses på et stykke småkage. Det er på hvert citron rivejern, dekorerer moderne donuts, presset til puffs. Dens forberedelse er ekstremt enkel. Det kræver ikke bagning. Alt du behøver er sukker og proteiner opløst i vand.

Italiensk ost - opskrift

Ingredienser:

• ½ glas vand
• 1 kop sukker
• 4 protein

Hæld et glas vand i en gryde og tilsæt 1 glas sukker. Vi bringer temperaturen til 120 grader Celsius. Hæld 4 stuetemperatur æggehvider i en røreskål. Tænd for blenderen på medium hastighed og hæld sukkersiruppen i i en tynd stråle. Vi slår i cirka 10 minutter. Fire proteiner vil lave en masse marengs. Helt sikkert mere end vi skal bruge til en citrontærte. Vi kan også tørre denne marengs ved 100 grader, men den falder ofte af og holder ikke formen.

Der er dog en opskrift på dets brug - bagt alaska. Dæk skålen med husholdningsfilm og kom lidt blødgjort is - nogle laver en mosaik, andre lægger ud i lag, du kan putte i én smag. Læg en kiks eller brownie ovenpå. Frys alt for at skabe en iskuppel. Fjern det forsigtigt fra skålen, fjern folien og dæk hele desserten med italiensk marengs. Så ved hjælp af brænderen bager vi en lille dessert. Det ser fænomenalt ud og smager usædvanligt godt.

Fransk marengs - hvad er det?

Fransk marengs er den mest populære marengs. Det er lavet i processen med at kærne proteiner og gradvist tilsætte sukker. Nogle gange dukker kartoffelmel og eddike op i massen, som er designet til at stabilisere marengsen og forhindre den i at falde. Til fransk marengs bruger vi æggehvider uden spor af æggeblommer.

Fransk marengs - opskrift

Ingredienser: 

• 270 g proteiner
• 250 g sukker
• 1/2 tsk eddike eller citronsaft

Slå dem først ved lav hastighed, og øg derefter hastigheden. Tilsæt først 1 tsk sukker, når hviderne begynder at skumme. Pisk skummet med en røremaskine i 15-20 minutter. Det færdige skum er hårdt og skinnende. Hvis vi vil farve det, så først til allersidst. Fra fransk marengs kan du tilberede marengs, kager, Pavlova - hvad end dit hjerte begærer. Den tørres også længe ved 100 grader.

Jeg har altid brugt Joanna Matijeks opskrift, som kan findes i hendes bog Søde sig selv. Den perfekte marengsopskrift kan også findes på hendes blog.

Hvordan laver man marengs til en kage?

Hvis du vil lave en marengskage, skal du først piske æggehvider og sukker ved hjælp af en af ​​metoderne ovenfor. Tegn derefter cirkler på bagepapir og brug en ske til at fylde dem med marengsmasse. Vi kan bage en kage, der er mindre, men har mange etager, eller en marengs, hvor hver efterfølgende etage er mindre end den foregående. Vores eneste grænse er vores fantasi.

Marengstoppene tørres i ovnen i mindst 2,5 time. Hvis de er store og tykke nok, så endnu længere. Du bør tjekke dem ofte og se, hvad der foregår i bunden - er det vådt eller tørt. Afkøl marengsen i den slukkede ovn med lågen på klem.

Marengs Pavlova - opskrift

Ingredienser:

• 5 proteiner
• 220 g sukker
• 1 spsk kartoffelmel
• 1 spsk eddike
• 400 ml tung creme
• 2 spsk pulveriseret sukker
• 1 vanille pod
• frugt til pynt

Essensen af ​​marengsdesserter er Pavlovsk marengs. Lav fransk marengs med 5 æggehvider, 220 g sukker, 1 spsk kartoffelmel og 1 spsk eddike. Form en høj ud af det, brug en ske til at løfte væggene. Tør i cirka 2-3 timer. Pisk 400 ml tung fløde, 2 spsk pulveriseret sukker og vaniljestang. Vi lægger marengsen ud. Pynt med frugter - jordbær, hindbær, brombær, blåbær og blåbær er nok det bedste, men vi skal ikke begrænse os selv. Vi serverer straks. Men hvis vi ikke vil bruge creme, men ønsker en mere cremet og mere stabil creme, kan vi prøve mascarpone-versionen. Dette er en creme, der passer til alt: kage, marengs, donuts og endda sandwich. Det er nok at piske skummet med 250 ml kold tung fløde med 2 spiseskefulde pulveriseret sukker. Pisk til sidst, tilsæt 250 g kold mascarponeost og vent på, at ingredienserne er blandet. Vanillin eller citronskal kan tilsættes til denne masse.

Hvorfor falder marengs af, revner eller lækker?

I de sidste afsnit skrev jeg, at madlavning af marengs ikke er en rumflyvning, og alle kan klare det. Sådan sker det, hvis du følger opskriften - tilsæt sukker langsomt, begynd først at tilsætte, når proteinerne er slået lidt ned, brug proteinerne uden spor af blomme, tilsæt farvestoffet til pastaen, lad marengsene tørre i lang tid, afkøl dem i en køleovn. Der er dog problemer, som vi kan støde på, når vi forbereder det, og normalt opstår de på grund af unøjagtig overholdelse af opskriften.

Hvad kan der ske? Nogle gange falder smuk marengs af, når den køler af. Hvorfor sker det, og hvad skal man gøre, så marengsen ikke falder af? Det skyldes, at den ikke tørrede nok ud i ovnen og ændrede temperatur for hurtigt. Husk at marengs kræver vores tålmodighed. Hvis vi tørrer store marengsbordplader, kan vi ikke åbne ovnen før to timer fra starten af ​​hele processen. Vi afkøler også marengsen i ovnen.

Marengs revner, og det er ikke et problem - normalt går der kun store pandekager i stykker, som vi stadig overtrækker med fløde og frugter eller nødder. Marengs kan revne, hvis de sættes i en kold ovn eller afkøles for hurtigt. Så løsningen på dette er at sætte marengsen i en forvarmet ovn og afkøle den i lang tid.

Hvorfor flyder marengsen? Der er mange grunde. For det første kan det spredes ujævnt og lave et hul, hvor der ikke er nok skum. For det andet, ved at tilføje farvestof, kunne vi overdrive det med dets mængde, især hvis det var et flydende farvestof. Derfor er det bedre at tilføje farvestoffet i marengs i form af en pasta, der ikke fortynder massen. For det tredje, Marengs kan lække på grund af dårlig flødeskum, meget saftig frugt eller høj temperatur. Marengs er mættet med fugt, og opløses så simpelthen. Det er derfor, vi serverer det umiddelbart efter tilberedning eller opbevarer det i køleskabet og prøver at bruge ikke særlig saftige frugter (og hvis det er saftigt, for eksempel jordbær, så tilsæt dem hele).

Du kan finde flere interessante opskrifter i den passion, jeg laver.